掛流し

デジタル大辞泉

かけ‐ながし【掛（け）流し】

読み方：かけながし

１ その場かぎりで、真実味のないこと。

「その場かぎり、—の心易いはなしなれど」〈荷風・かたおもひ〉

２ 品物などを、一度使っただけで捨ててしまうこと。また、そのもの。使い捨て。

「紅摺り化して—の夏相思草入(なつたばこい)れとなり」〈洒・風俗問答〉

３ 流れ出るままにしておくこと。垂れ流し。

「屎(くそ)小便も—で」〈滑・浮世風呂・二〉

４ 《3からの転用》温泉で、源泉の湯をそのまま、または温度調整だけをして浴槽に満たし、あふれた湯は循環させずに捨ててしまうこと。「源泉—」

日本酒用語集

掛流し（かけながし）

洗米後の白米を浸漬タンクに入れて水に漬け、タンクの下部より水を注入し、上部からあふれさせる方法をいう。15～30分の掛流しによって米中のカリウムやリン酸が減少し、醪の発酵が緩徐になる。