削ぎ切り

デジタル大辞泉

そぎ‐きり【^▽削ぎ切り】

読み方：そぎきり

包丁をななめにして、肉や魚を薄く切ること。「フグを—にする」

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食材の切り方一覧

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 02:26 UTC 版)

食材の切り方一覧（しょくざいのきりかたいちらん）では、主に野菜を調理するときのさまざまな切り方について紹介する。魚介類については刺身や三枚おろし、さくどり等を参照。