ラーメン用語辞典

トンコツスープ（とんこつすーぷ）

豚の骨（主として大腿骨）を煮込んで、乳化させたものをベースとして用いた白濁スープのこと。コラーゲンが豊富で、コク･風味が強い。他方、臭みも強いので香味野菜などでうまく中和させる技術が必要となる。博多長浜ラーメンなどに使用される。