ストラッキーノ

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ストラッキーノ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/29 06:15 UTC 版)

ストラッキーノチーズ

ストラッキーノ （イタリア語発音: [strakˈkiːno] ）^[1]、あるいはクレッシェンツァ （イタリア語発音: [kreʃˈʃɛntsa] ）は、イタリアの牛乳チーズの一種。ロンバルディア州^[2]、ピエモンテ州、ヴェネト州、リグーリア州の代表的なチーズである。ほとんど熟成しないうちに食べるチーズで、皮はなく、非常に柔らかくクリーミーな質感を持ち、通常はマイルドで繊細な風味を持つ。外観は普通四角形状を呈する。

「ストラッキーノ」という名称は、ロンバルド語で「疲れた」を意味する形容詞のstrachに由来する。秋にアルプスの牧草地から降りてきた疲れた牛の乳は、脂肪分が多く、酸味が強いと言われている。伝説によると、このような特徴はアルプス山脈を季節ごとに移動して、異なる牧草地に移動した牛の乳から発見されたという。このような牛の乳が、チーズに特徴的な風味を与えているといえる。

ジェノバの東に位置するリグーリア・リヴィエラのレッコでは、フォカッチャ・コル・フォルマッジョ（チーズフォカッチャ）やフォカッチャ・ディ・レッコにストラッキーノを入れるのが一般的で、エミリア＝ロマーニャ州や近隣の一部の地域（マルケ州北部、ウンブリア州、トスカーナ州東部など）では、ピアディーナという薄く平たいパンで作られたカッショーネに入れるのが一般的である。

2022年時点で、日本では珍しい種類のチーズになるが、群馬県川場村道の駅川場田園プラザ内のチーズ工房でストラッキーノの製造、販売が行われている^[3]。

出典

1. ^ Fletcher (2011年7月3日). “Stracchino a worthy substitute for mozzarella”. SFGATE. 2020年12月7日閲覧。
2. ^ “Paesi del Gusto”. Paesi del Gusto. 2020年12月7日閲覧。
3. ^ “第942回 『チーズ』”. 食彩の王国. テレビ朝日 (2022年8月13日). 2023年11月29日閲覧。