くぎ煮とは？ わかりやすく解説

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くぎ煮

読み方：くぎに
別表記：釘煮

新子と呼ばれるイカナゴの稚魚を醤油、砂糖などで甘く煮た料理。イカナゴ漁の盛んな大阪湾・播磨灘あたりの郷土料理として親しまれている。
（2011年3月3日更新）

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くぎ‐に【×釘煮】

読み方：くぎに

《形が折れ釘に似ているところから》イカナゴの幼魚の佃煮。兵庫県明石近辺の郷土料理。


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釘煮

(くぎ煮 から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/29 23:30 UTC 版)

釘煮（くぎに）は日本の瀬戸内海沿岸（播磨、摂津、淡路）で古くから作られている郷土料理[2]。イカナゴやその稚魚コウナゴ（小女子）、シンコ（新子）を醤油、砂糖、ショウガなどで甘辛く煮た佃煮の一種である[2]。


出典
  1. ^ “いかなごのくぎ煮”. カロリーSlism. 2022年6月21日閲覧。
  2. ^ a b c d e f “イカナゴのくぎ煮 兵庫県”. 農林水産省. 2022年6月21日閲覧。
  3. ^ a b c 『楽楽　神戸・姫路』JTBパブリッシング、2014年、137頁。ISBN 978-4533097706。 
  4. ^ a b 『日本のヘンな風習』イースト・プレス、2012年、116頁。ISBN 978-4781608679。 
  5. ^ a b c d “くぎ煮とは”. くぎ煮.jp. 2022年6月21日閲覧。
  6. ^ a b “くぎ煮振興協会とは”. くぎ煮.jp. 2022年6月21日閲覧。

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