大丸 (食品)
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大丸（だいまる）は高知県で食されている飾り蒲鉾[1][2]。1本の蒲鉾にゆで玉子を3個包んでいるのが特徴[1][2]。土佐蒲鉾が考案したゆで卵2個入りの小ぶりのものは土佐丸（とさまる）と呼ばれる[2]。
概要
3個のゆで卵を並べ、魚のすり身で撒いて蒸した食品である[2]。保存している間にゆで卵の白身部分に蒲鉾の旨味が浸み込む[2]。
正月の御節料理、ハレの日やお祝いで振舞われる皿鉢料理には欠かせない食品である[1][2][3]が、高知以外ではほぼ見かけない[3]。
出典
- ^ a b c “まあ食べてみて。土佐の絶品練りもの『大丸』”. 千客万来おきゃくブログ. 高知銀行 (2023年11月20日). 2023年11月28日閲覧。
- ^ a b c d e f 菅原佳己「「大丸」など飾り蒲鉾」『47都道府県日本全国地元食図鑑』平凡社、2022年、131頁。ISBN 978-4582632286。
- ^ a b “「おせちにこれが入ってるの高知県だけなんですか！？」 地元企業衝撃...ネットも驚き「何この美味しそうなの」”. J-CASTニュース (2022年12月31日). 2023年11月28日閲覧。
関連項目
- 旭巻き - 熊本県の蒲鉾。同様にゆで卵が包まれている。
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