「餅麹」を解説文に含む見出し語の検索結果(1～10/97件中)
穀類を原料とし、餅麹を使って造った中国の蒸留酒のこと。茅台酒（まおたいちゅう）、白乾児（ぱいかる）などがある。
穀類を原料とし、餅麹を使って造った中国の蒸留酒のこと。茅台酒（まおたいちゅう）、白乾児（ぱいかる）などがある。
中国淅江省の紹興近辺を主産地とする中国の代表的な醸造酒（黄酒）で、粳米と餅麹（酒薬、麦麹）を原料として造られる。
中国淅江省の紹興近辺を主産地とする中国の代表的な醸造酒（黄酒）で、粳米と餅麹（酒薬、麦麹）を原料として造られる。
中国の醸造酒のこと。穀類を原料として、餅麹を使って造った醸造酒で、紹興酒（しゃおしんちゅう）、老酒（らおちゅう）などが日本でよく知られている。
中国の醸造酒のこと。穀類を原料として、餅麹を使って造った醸造酒で、紹興酒（しゃおしんちゅう）、老酒（らおちゅう）などが日本でよく知られている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 05:12 UTC 版)「麹」の記事における「餅麹（もちこうじ）」の解説餅麹は、生または加熱した穀物を粉砕し、水...
シコクビエを主原料とする、ネパールの蒸留酒。シコクビエにコメ、トウモロコシを混ぜ、水を加えて煮て、冷えたところで生の米粉を練り固めた餅麹（もちこうじ）を加え、糖化、発酵させて蒸留したやや不透明で淡黄色...
シコクビエを主原料とする、ネパールの蒸留酒。シコクビエにコメ、トウモロコシを混ぜ、水を加えて煮て、冷えたところで生の米粉を練り固めた餅麹（もちこうじ）を加え、糖化、発酵させて蒸留したやや不透明で淡黄色...
穀粒または粗く挽（ひ）き割った穀粒の表面に糸状菌を生やしたもの。散麹の特徴は甑（こしき）で蒸した穀粒を原料とするため、餅（もち）麹と異なり糸状菌として麹菌が優先的に生える。中国では殷（いん）の時代（紀...
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「餅麹」の辞書の解説