出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)「日本酒」の記事における「火落ち臭」の解説火落ち菌が繁殖することによって生じる臭いで、菌...

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/09/24 18:18 UTC 版)「火落ち」の記事における「火落ち菌」の解説火落ちという現象を起こす「火落ち菌」はコウジカ...

乳酸菌が増殖した異常醪や、火落ち（ひおち）して清酒に発現する臭いで、臭いの本体はジアセチル、酢酸などである。

乳酸菌が増殖した異常醪や、火落ち（ひおち）して清酒に発現する臭いで、臭いの本体はジアセチル、酢酸などである。

貯蔵中の清酒を少量採取して、火落ちの有無、熟成の程度などを調べることを呑切りという。

貯蔵中の清酒を少量採取して、火落ちの有無、熟成の程度などを調べることを呑切りという。

アルコールに対する耐性があり、清酒中で容易に増殖する特殊な乳酸菌群をいう。清酒中で生育し、火落ちを起こす。

アルコールに対する耐性があり、清酒中で容易に増殖する特殊な乳酸菌群をいう。清酒中で生育し、火落ちを起こす。