四段仕込みの一つの手段で、蒸米を市販酵素剤で糖化し、これを醪に投入する。

四段仕込みの一つの手段で、蒸米を市販酵素剤で糖化し、これを醪に投入する。

四段仕込みの一つの手段で、蒸米を市販酵素剤で糖化し、これを醪に投入する。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/06 05:21 UTC 版)「段仕込み」の記事における「仲添」の解説第二段階。第三日目の工程。略称「仲」（なか）。酵...

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/06 05:21 UTC 版)「段仕込み」の記事における「四段仕込み」の解説近年は、「四段仕込み」ばかりでなく、五段、...

三段に仕込んだ醪の終期に、甘味をつけるために、蒸米や酒母などを投入することをいう。四段仕込みの方法にはいろいろある。四段掛けともいう。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/06 05:21 UTC 版)「段仕込み」の記事における「初添」の解説第一段階。醪造りの第一日目の工程である。蔵人言葉...

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/07/06 05:21 UTC 版)「段仕込み」の記事における「踊り」の解説第二日目の工程。何も加えないで様子を見ること。 ...

四段仕込みの一つの方法である。親桶に直接蒸米を投入しないで、醪の一部を枝桶に汲出してそれに蒸米を投入し、2～3日糖化させてから親桶に戻す方法をいう。現在はほとんど行われていない。

四段仕込みの一つの方法である。親桶に直接蒸米を投入しないで、醪の一部を枝桶に汲出してそれに蒸米を投入し、2～3日糖化させてから親桶に戻す方法をいう。現在はほとんど行われていない。