・ゼリー等を固めるための原料。ゼラチン、カラギーナン、寒天、ペクチン等...

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/18 07:36 UTC 版)「低アミロース米」の記事における「アミロースとアミロペクチン」の解説米のデンプンはアミロ...

英訳・(英)同義/類義語：galacturonan細胞壁を構成するペクチン性多糖の一種。

英訳・(英)同義/類義語：galacturonan細胞壁を構成するペクチン性多糖の一種。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 04:34 UTC 版)「ペクチン」の記事における「人体への作用」の解説ヒトの消化管内では微生物が分解するが、ヒ...

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 04:34 UTC 版)「ペクチン」の記事における「食品添加物としてのペクチン」の解説食品工業においては増粘安定...

・ゲル化剤の一種。果物や野菜等の細胞膜中に含まれる酸性の多糖類。特に柑橘類の果肉に多く含まれている。ゲル化には水、砂糖に酸が必要で比較的糖度の高い範囲でゲル化する。このような性質のペクチンをＨ.Ｍ(ハ...

・語源は煮こごりという意味。糖液をゼラチン、カラギーナン、寒天、ペクチン、澱粉などゲル化剤を使って固めたものをいう。

・菓子等に使うクリ－ムや水ベ－スのもの(水溶液)を固まらせる添加物をいうゼラチン、カラギ－ナン、寒天、ペクチン等がそれ。

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 04:34 UTC 版)「ペクチン」の記事における「ラムノガラクツロナン‐II」の解説ラムノガラクツロナン‐II...