douhua

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豆花

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/01 14:56 UTC 版)

豆花（ドウホワ、拼音: dòuhuā、台湾語ローマ字：tāu-hue）は、小吃の一種。大豆から得られた豆乳を硫酸カルシウム等の凝固剤で凝固、成形したもので、日本の絹ごし豆腐よりも柔軟な食感のゼリー状の食品である。伝統的な製法では、食用の石膏（硫酸カルシウム）やかん水が凝固剤として用いられ、食感はややざらざらとしていたが、現在はでん粉や別の凝固剤も使われており、食感はより滑らかになっている。