血抜き（ちぬき）
| 血を抜くこと。 ラーメン用語においては多くの場合、豚骨や牛骨などを湯に入れて血抜きすることを指す。血抜きせずにスープを取ると、雑味が出てしまうためである。血抜きを施した豚骨・牛骨も売られているが、未処理のものより高価になるためにあまり使われない。 |
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。
品詞の分類
| 名詞およびサ変動詞（医療） | 瀉血 下血 血抜き 焼灼 洗滌 |
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