強制追熟

デジタル大辞泉

きょうせい‐ついじゅく〔キヤウセイ‐〕【強制追熟】

読み方：きょうせいついじゅく

［名］(スル)

１ 完熟する前に収穫した果物などを、エチレンガスを用いて人為的に追熟させること。→自然追熟

２ 梅干しを作る際に、梅の実を短時間熱湯に浸すことで、熟した実のように果肉や皮をやわらかくすること。