レデュクション
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/13 00:43 UTC 版)
レデュクション（フランス語: réduction）とは、料理において「煮詰める」作業や、食材を「煮詰めたもの」を指す[1]。
例えば、タマネギ、ニンニク、パセリ、マッシュルームをオリーブオイルで炒めた後に牛乳を加え、汁けがなくなるまで混ぜながら煮詰めて粗熱を取ったものを「レデュクション」と呼んだり[2]、「エシャロットをビネガーで煮詰めたもの」を「エシャロットのレデュクション」と呼ぶ[3]。
出典
- ^ “réduction レデュクション”. 料理百科事典. 柴田書店 (2005年2月23日). 2024年8月13日閲覧。
- ^ “パテ・ド・カンパーニュ”. みんなのきょうの料理. NHKエデュケーショナル (2015年10月29日). 2024年8月13日閲覧。
- ^ 森脇慶子 (2019年2月18日). “ピエール・ガニェールが歩いた道 deux”. Dancyu. 2024年8月13日閲覧。
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