モナスカス属とは？わかりやすく解説

Monascus
	Monascus purpureusによる紅酒の発酵
分類学
ドメイン	真核生物
界	真菌
門	子嚢菌門
綱	ユーロチウム菌綱
目	Eurotiales
科	アスペルギルス科
属	モナスカス属 Tiegh. (1884)
タイプ種
	Monascus ruber
シノニム
	Allescheria Sacc. & P.Syd. (1899); Backusia Thirum., M.D.Whitehead & P.N.Mathur (1965); Eurotiella Lindau (1900); Eurotiopsis Costantin ex Laborde (1897); Physomyces Harz (1890);

モナスカス属（モナスカスぞく、Monascus）は、カビの一部が分類される属である。東アジア、特に中華人民共和国と日本では、特定の醗酵食品の製造にも使用されるため、この属の既知の種の中で、赤い色素を持つMonascus purpureusは特に重要な種の1つである。

モナスカス属の種

2024年時点でのMonascus 属の種のレベルの分類には、分類学上の混乱が見られる^[1]。分子系統学的研究においても、定まった見解が成立しいない^[2]。近年の研究でも、紅麴に使用されているM. pilosusを独立した種と見なす見解は存在する^[3]^[4]。その一方で、M. ruber と同一種とする見解も存在する^[5]。このように、モナスカス属の種レベルの分類は、2024年現在において絶対的な物ではない。

Monascus albidulus Zhong Q.Li & F. Guo (2004)
Monascus argentinensis Stchigel & Guarro (2004)
Monascus aurantiacus Zhong Q.Li ex Zhong Q.Li & F.Guo (2004)
Monascus barkeri P.A.Dang. (1907)
Monascus eremophilus A.D.Hocking & Pitt (1988)
Monascus flavipigmentosus R.N.Barbosa, Souza-Motta, N.T.Oliveira & Houbraken (2017)
Monascus floridanus P.F.Cannon & E.L.Barnard (1987)
Monascus fumeus Zhong Q.Li & F. Guo (2004)
Monascus lunisporas Udagawa & H. Baba (1998)
Monascus mellicola R.N.Barbosa, Souza-Motta, N.T.Oliveira & Houbraken (2017)
Monascus mucoroides Tiegh. (1884)
Monascus olei Piedallu (1910)
Monascus pallens P.F. Cannon, Abdullah & B.A.Abbas (1995)
Monascus paxii Lingelsh. (1916)
Monascus pilosus K.Satô ex D. Hawksw. & Pitt (1983)
Monascus purpureus Went (1895)
Monascus recifensis R.N. Barbosa, Souza-Motta, N.T.Oliveira & Houbraken (2017)
Monascus ruber Tiegh. (1884)
Monascus rutilus Zhong Q.Li & F.Guo (2004)
Monascus sanguineus P.F.Cannon, Abdullah & B.A.Abbas (1995)
Monascus vini Săvul. & Hulea (1953)

系統学的分類

Bisby et al.により作成された系統樹は、次の通りである^[6]。

Monascaceae

Monascus

	Monascus kaoliang

	Monascus pilosus

	Monascus aurantiacus

	Monascus floridanus

	Monascus eremophilus

	Monascus ruber

	Monascus purpureus

	Monascus argentinensis

Basipetospora

Xeromyces

Fraseriella

モナスカスの色素と生合成

Monascus purpureusの特徴的な赤色は、アザフィロンまたは真菌の二次代謝による産物から成る、モサスカス色素に由来する^[7]。アンカフラビンとモナシンと呼ばれる2つの黄色色素、モナスコルビンとルブロプンクタインと呼ばれる2つの橙色色素、そしてモナスコルビナミンとルブロプンクタイミンと呼ばれる2つの赤色色素である^[8]。この6つの色素は全て、ポリケチド合成酵素（英語: polyketide synthase、PKS）と脂肪酸合成酵素（英語: fatty acid synthase、FAS）の組み合わせによって生合成される。最初の段階では、Mrpig A 遺伝子にコードされたPKSによってヘキサケチドが形成される^[9]。PKSは、アシルトランスフェラーゼ、アセチル-CoA、ケトアシル合成酵素、アシルトランスフェラーゼ、アシルキャリアタンパク質、および、アセチル-CoAとマロニル-CoAの塩基ユニットを用いて、Knoevenagelアルドール縮合を起こすケトン鎖を生成する^[9]。第2段階は、FAS経路による脂肪酸の生成である^[8]。その後、β-ケト酸はトランスエステル化反応を起こし、2つの橙色色素のうちの1つを形成する。この時点で、この化合物は還元反応を起こして黄色色素の1つを形成するか、アミノ化反応を起こして赤色色素の1つを形成する^[7]。

脚注

[脚注の使い方]

出典

^ I. Srianta et al. (2014). “Recent research and development of Monascus fermentation products”. International Food Research Journal Vol2: 1-12.
^ R. N. Barbosa et al. (2017). “Phylogenetic analysis of Monascus and new species from honey, pollen and nests of stingless bees”. Stud. Mycol. 86: 29-51.
^ Y. Higa, et.al. (2020). “Divergence of metabolites in three phylogenetically close Monascus species (M. pilosus, M. ruber, and M. purpureus) based on secondary metabolite biosynthetic gene clusters”. BMC Genomics 21.
^ Z. Zhang et al. (2023). “Insight into the phylogeny and metabolic divergence of Monascus species (M. pilosus, M. ruber, and M. purpureus) at the genome level”. Front Microbiol. 14.
^ T. S. Lin et.al. (2023). “Investigation of monacolin K, yellow pigments, and citrinin production capabilities of Monascus purpureus and Monascus ruber (Monascus pilosus)”. J. Food Drug Anal. 31: 85-94.
^ “Catalogue of Life – 2011 Annual Checklist :: Search all names” (英語). www.catalogueoflife.org (2011年). 23 October 2017閲覧。
^ ^a ^b Agboyibor, Clement; Kong, Wei-Bao; Chen, Dong; Zhang, Ai-Mei; Niu, Shi-Quan (1 October 2018). “Monascus pigments production, composition, bioactivity and its application: A review” (英語). Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 16: 433–447. doi:10.1016/j.bcab.2018.09.012. ISSN 1878-8181.
^ ^a ^b Chaudhary, Vishu; Katyal, Priya; Poonia, Anuj Kumar; Kaur, Jaspreet; Puniya, Anil Kumar; Panwar, Harsh (4 October 2021). “Natural pigment from Monascus : The production and therapeutic significance” (英語). Journal of Applied Microbiology 133 (1): 18–38. doi:10.1111/jam.15308. ISSN 1364-5072. PMID 34569683.
^ ^a ^b Liu, Lujie; Zhao, Jixing; Huang, Yaolin; Xin, Qiao; Wang, Zhilong (2018). “Diversifying of Chemical Structure of Native Monascus Pigments”. Frontiers in Microbiology 9: 3143. doi:10.3389/fmicb.2018.03143. ISSN 1664-302X. PMC 6308397. PMID 30622522.

参考文献

“Synonymy. Current Name: Monascus Tiegh., Bull. Soc. bot. Fr. 31: 226 (1884)”. Species Fungorum. 26 December 2022閲覧。

[1] I. Srianta et al. (2014). “Recent research and development of Monascus fermentation products”. International Food Research Journal Vol2: 1-12.

[2] R. N. Barbosa et al. (2017). “Phylogenetic analysis of Monascus and new species from honey, pollen and nests of stingless bees”. Stud. Mycol. 86: 29-51.

[3] Y. Higa, et.al. (2020). “Divergence of metabolites in three phylogenetically close Monascus species (M. pilosus, M. ruber, and M. purpureus) based on secondary metabolite biosynthetic gene clusters”. BMC Genomics 21.

[4] Z. Zhang et al. (2023). “Insight into the phylogeny and metabolic divergence of Monascus species (M. pilosus, M. ruber, and M. purpureus) at the genome level”. Front Microbiol. 14.

[5] T. S. Lin et.al. (2023). “Investigation of monacolin K, yellow pigments, and citrinin production capabilities of Monascus purpureus and Monascus ruber (Monascus pilosus)”. J. Food Drug Anal. 31: 85-94.

[COL-6] “Catalogue of Life – 2011 Annual Checklist :: Search all names” (英語). www.catalogueoflife.org (2011年). 23 October 2017閲覧。

[Agboyibor_2018-7] Agboyibor, Clement; Kong, Wei-Bao; Chen, Dong; Zhang, Ai-Mei; Niu, Shi-Quan (1 October 2018). “Monascus pigments production, composition, bioactivity and its application: A review” (英語). Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 16: 433–447. doi:10.1016/j.bcab.2018.09.012. ISSN 1878-8181.

[Chaudhary_2021-8] Chaudhary, Vishu; Katyal, Priya; Poonia, Anuj Kumar; Kaur, Jaspreet; Puniya, Anil Kumar; Panwar, Harsh (4 October 2021). “Natural pigment from Monascus : The production and therapeutic significance” (英語). Journal of Applied Microbiology 133 (1): 18–38. doi:10.1111/jam.15308. ISSN 1364-5072. PMID 34569683.

[Liu_2018-9] Liu, Lujie; Zhao, Jixing; Huang, Yaolin; Xin, Qiao; Wang, Zhilong (2018). “Diversifying of Chemical Structure of Native Monascus Pigments”. Frontiers in Microbiology 9: 3143. doi:10.3389/fmicb.2018.03143. ISSN 1664-302X. PMC 6308397. PMID 30622522.

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Monascus

Monascus purpureusによる紅酒の発酵
分類学
ドメイン	真核生物
界	真菌
門	子嚢菌門
綱	ユーロチウム菌綱
目	Eurotiales
科	アスペルギルス科
属	モナスカス属 Tiegh. (1884)
タイプ種
Monascus ruber
シノニム
Allescheria Sacc. & P.Syd. (1899) Backusia Thirum., M.D.Whitehead & P.N.Mathur (1965) Eurotiella Lindau (1900) Eurotiopsis Costantin ex Laborde (1897) Physomyces Harz (1890)

モナスカス属とは？ わかりやすく解説