ヘキサナール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/11/29 03:28 UTC 版)
ヘキサナール（英: Hexanal）は鎖状脂肪族アルデヒドの一種で、化学式C6H12Oで表される。ヘキシルアルデヒドやカプロンアルデヒドとも呼ばれ、ダイズや草などの青臭さの原因物質である。
- ^ MSDS for hexanal, from Physical & Theoretical Chemistry Laboratory, オックスフォード大学
- ^ a b 大豆の青臭さの原因であるn-ヘキサナールを分解できるアルデヒドデヒドロゲナーゼのスクリーニング (PDF) （不二製油）
- ^ 静岡県環境衛生科学研究所
- ^ 法規情報 (東京化成工業株式会社)
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