バターモンテとは？わかりやすく解説

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バターモンテ

主にフランス料理において、ソースの仕上げとして、溶かしたバターを加えることを意味する語。これにより、ソースにコクや風味、とろみなどが付加される効果があるとされる。この「とろみ」は、主に水分からなるソースと、主に油分からなるバターが混ざり合い、乳化が起こることによって生じることが知られている。

（2013年6月 3日更新）

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