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Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > デジタル大辞泉 > スガタズシの意味・解説

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すがた‐ずし【姿^×鮨】

読み方：すがたずし

魚の姿を崩さないように作った鮨。鮎(あゆ)・小鯛(こだい)などの骨と内臓だけを取り除いて酢(す)で締め、鮨飯の上にのせて作る。

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