あるふぁでんぷん

デジタル大辞泉

アルファ‐でんぷん【α^×澱粉／アルファ^×澱粉】

読み方：あるふぁでんぷん

でんぷん分子が比較的規則的に並んでいるβでんぷんに水を加えて熱するなどし、崩れた状態になったもの。酵素作用を受けやすく、消化がよい。