釜屋

防府歴史用語辞典

釜屋 （かまや）

塩田の中の、濃くした塩水を煮つめて、塩を取り出すための建物です。石の釜に石炭を入れて燃やしていました。釜屋の横にはえんとつがありました。

歴史民俗用語辞典

釜屋

読み方：カマヤ（ｋａｍａｙａ）

かまどがついている煮炊きをする小屋。

地名辞典

釜屋

読み方：カマヤ（ｋａｍａｙａ）

所在 兵庫県美方郡新温泉町

地名辞典では2006年8月時点の情報を掲載しています。

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釜屋（かまや）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/21 08:16 UTC 版)

「杜氏」の記事における「釜屋（かまや）」の解説

蒸米（むしまい）を管轄。甑（こしき）蒸し、釜の焚きつけ、洗米、米量り、仕込み水汲みなど。破精込み具合を決定する工程として蒸しは非常に重要であり、通常は「一麹、二酛、三造り」と言われる酒造りの鉄則を「一に蒸し、二に蒸し、三に蒸し」と言い切る酒造家もいるくらいなので、釜屋は三役には入っていないが、たいへん責任あるポストであり、ゆえに相釜という助手を割り当てられる。