桃山 (和菓子)とは？ わかりやすく解説

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桃山 (和菓子)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/20 06:21 UTC 版)

桃山（ももやま）は、和菓子の一種。半生菓子に属する焼き菓子で、白餡に砂糖、卵黄、少量のみじん粉または葛粉を練り合わせたものを型に入れて抜き、天火などで焼いて作る[1]。栗饅頭などとともに近代以降に作られるようになった菓子で、最初は生地だけで焼いて作るものだったが、のちに中に餡を入れる大き目のものも作られるようになった[2]。同様の生地は桃山種と呼ばれ他の菓子にも用いられる[2][3]。


出典
  1. ^ 山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年、261頁。
  2. ^ a b c 沢史生 「桃山」 日本大百科全書、2017年8月9日閲覧。
  3. ^ 「桃山」和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典、2016年8月9日閲覧。
  4. ^ 中山圭子『事典 和菓子の世界』増補改訂版 岩波書店 2018年、ISBN 978-4-00-061259-3 pp.143-144.
  5. ^ 「色々な和菓子の説明」 お菓子なんでも情報館、全国菓子工業組合連合会（全菓連）、2016年8月9日閲覧。

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