リキュールボンボン

お菓子の辞典

リキュールボンボン

・わが国でいうウイスキ－ボンボンの事。原理は飽和砂糖液を模型粉(澱粉の粉に少し小麦粉を加え、平らに広げて型穴をあけたもの)に流し、一晩放置すると砂糖液の周りが結晶して殻を作る。中は糖液(シロップ)になる。糖液に少量のウイスキ－を混ぜたものがウイスキ－ボンボンである。このままでは割れやすいのでチョコレ－トをコ－チングする事が多い。