2-ノネナール
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2-ノネナール（2-Nonenal）は、不飽和アルデヒドの一種であり、油臭くて青臭いニオイを有する。熟成したビール[1]とソバ[2]の重要な芳香成分であり、品質劣化したビール、長時間加熱したリノール酸を豊富に含む食用油からも検出され[3]るもので、オリス（ニオイアヤメ）、脂肪そしてキュウリの知覚概念である[4]。資生堂リサーチセンターの土師信一郎らによってヒトの体臭中にも存在することが見出され、加齢臭との関連が研究されている。
- ^ Santos J.R.; Carneiro J.R.; Guido L.F.; Almeida P.J.; Rodrigues J.A.; Barros A.A. (2008). “Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing.”. Journal of Chromatography A 985 (1): 395-402. doi:10.1016/S0021-9673（02）01396-1.
- ^ Janes D, Kantar D, Kreft S, Prosen H (2008). “Identification of buckwheat（Fagopyrum esculentum Moench） aroma compounds with GC-MS”. Food Chemistry. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
- ^ 内田浩二「加齢臭成分のバイオマーカーとしての応用研究(Study on senescent product as a biomarker)」、Cosmetology : Annual report of cosmetology 21, pp.4-8,コスメトロジー研究振興財団, 2013
- ^ 2-nonenal 60784-31-8
- ^ S. Haze, Y. Gozu, S. Nakamura, Y. Kohno, K. Sawano, H. Ohta and K. Yamazaki (2001). “2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging”. Journal of Investigative Dermatology 116 (4): 520–524. doi:10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x.
- ^ 『ニオイが見た目を若くする？若年女性特有の香りの正体が判明【第3回日本抗加齢協会フォーラム⑤】(Aging Style)』（プレスリリース）goo ニュース、2019年1月24日。2019年6月28日閲覧。
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