三省堂 大辞林

びっくり-みず ―みづ 4 【びっくり水】

「差し水(4)」に同じ。〔沸騰した湯に冷たい水を入れると急に静かになることから〕

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差し水

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/02/28 18:06 UTC 版)

(びっくり水 から転送)

差し水（さしみず）は、麺類をゆでる際や豆類を煮る際に、沸騰して吹きこぼれるのを防いだりゆで上がりを調整したりするために加える冷水のことである。