じょうしんこ

実用日本語表現辞典

上新粉

読み方：じょうしんこ
別表記：米の粉

米粉のうち、うるち米（精白米）を挽いて粉状にしたもの。粒子の細かさによって「新粉」「上新粉」「上用粉」と分類され、上新粉は中間程度の細かさのものを指す。うるち米に対して、もち米でできた米粉は「白玉粉」という。

（2011年2月16日更新）

デジタル大辞泉

じょう‐しんこ〔ジヤウ‐〕【上^×糝粉／上新粉】

読み方：じょうしんこ

うるち米を原料にした上質の粉。和菓子や蒸し菓子の材料。