かんじめ

実用日本語表現辞典

寒じめ

読み方：かんじめ
別表記：寒締め

ホウレンソウをはじめとする野菜の育成方法で、冷気に晒すことでひきしめること。葉がロゼット化して肉厚になり、うまみも増すという。ちぢみほうれん草（寒じめホウレンソウ）の栽培方法。

なお、「寒じめ」は、「農林水産省東北農業試験場」で考案されており、同試験場は2011年2月現在では「独立行政法人 農業・食品産業技術総合研究機構 東北農業研究センター」という名称になっている。

（2011年2月26日更新）

デジタル大辞泉

かん‐じめ【寒締め】

読み方：かんじめ

冬に温室で育てた野菜や果物を、収穫前に寒さにさらすこと。細胞中の糖やミネラルなどが濃縮され、うまみが増す。ホウレンソウやイチゴなどに適用する。寒締め栽培。