コンテチーズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/29 20:33 UTC 版)
| Comté | |
|---|---|
 | |
| 原料 | モンベリアード牛 |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | フランシュ・コンテ地方 |
| 表皮 | ハードチーズ |
| 低温殺菌 | 無殺菌 |
| 熟成 | 最低4ヶ月以上。 |
| 呼称統制 |
French AOC 1958, EU AOP 1996 |
生産地域は、AOPによってフランシュ・コンテ地方のジュラ県、ドゥー県およびローヌ・アルプ地方のアン県にまたがるジュラ山脈一帯と定められている。直径約60cm、高さ10cm、重さは約40kgの大型チーズ。最低熟成期間は4ヶ月だが、12～18ヶ月、時にはそれ以上熟成されるものもある。
コンテの最大の特徴はナッツのような風味や栗のようなホクホク感だが、熟成期間や作られた季節、作り手などによって、ひとつひとつ異なる多様なアロマや風味を味わえるのも特徴。一般的に4～6ヶ月熟成ほどの若いコンテはミルクの味わいを残すマイルドな風味で、溶けやすく料理にも適している。熟成が増すにつれ、さらに複雑で芳醇な風味を醸し出すようになる。同郷の樽香のあるジュラワイン、特にヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）との相性が抜群とされている。
参考文献
- コンテチーズ生産者協会コンテチーズ生産者協会
外部リンク
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「コンテチーズ」の続きの解説一覧
- 1 コンテチーズとは
- 2 コンテチーズの概要
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