ウシ
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ケア
- 毛刈り
- ブラッシング
- 舌や壁などに擦り付けてセルフグルーミングを行う。また人間が行うことで信頼関係が構築され[32]、同時に人間にもストレス軽減効果が確認される[33]。カウブラシ（牛体ブラシ）という自分でブラッシングを行う装置もある[34][35][36]。
- 削蹄・蹄鉄
- 家畜の牛は運動量が無いため人間（削蹄師）が削る作業が行われる[37]。また逆に労役を行う牛には蹄鉄が取り付けられる。
- 牛舎洗浄・牛床清掃
- 敷料やふん尿を除去して、消毒剤で洗浄する[38]。
- 牛体洗浄（鎧落とし）
- 千葉県鴨川市では、牛洗いという行事が行われる[39]。
病気
給餌がひきおこす疾患
牛は粗い植物を食べて成長、繁殖するよう進化してきた生き物であるが、肉牛経営では生産性を高めるために炭水化物を多く含んだ濃厚飼料が多給されており、動物福祉的に問題視されている。調査では、高値で取引される等級の高い肉において、水腫や肺疾患が多かったと報告されており、原因として濃厚飼料の多給やビタミンAの給与制限などの偏った給餌が指摘された[40]。
霜降り肉を作るためには、筋肉繊維の中へ脂肪を交雑させる、という通常ではない状態を作り出さなければならない。そのため、脂肪細胞の増殖を抑える働きのあるビタミンAの給与制限が行われる。ビタミンAが欠乏すると、牛に様々な病気を引き起こす。ビタミンA欠乏が慢性的に続くと、光の情報を視神経に伝えるロドプシンという物質が機能しなくなり、重度になると、瞳孔が開いていき、失明に至る[41]為、ビタミンＡ欠乏の徴候が表れた場合カロテンを含んだ飼料やビタミン剤の投与でこれを補う必要がある。
舌遊び
舌を口の外へ長く出したり左右に動かしたり、丸めたり、さらには柵や空の飼槽などを舐める動作を持続的に行うことを指す。粗飼料不足や、繋留、単飼（1頭のみで飼育する）などの行動抑制が要因とされており、そのストレスから逃れるためにこの行動が発現する。舌遊び行動中は心拍数が低下することが認められている。また生産サイクルをあげるために、産まれてすぐに母牛から離されることも舌遊びの要因とされている。「子牛は自然哺乳の場合1時間に6000回母牛の乳頭を吸うといわれている。その半分は単なるおしゃぶりにすぎないが、子牛の精神の安定に大きな意味をもつ。子牛は母牛の乳頭に吸い付きたいという強い欲求を持っているが、それが満たされないため、子牛は乳頭に似たものに向かっていく。成牛になっても満たされなかった欲求が葛藤行動として「舌遊び」にあらわれる」[42]。
実態調査では、種付け用黒毛和牛の雄牛の100%、同ホルスタイン種の雄牛の6%、食肉用に肥育されている去勢黒毛和牛の雄牛の76%、黒毛和牛の雌牛の89%、ホルスタイン種の17%で舌遊び行動が認められたとある[43]。
中毒
稀なケースであるが、牧場内に広葉樹がありドングリが採餌できる環境にあると、ドングリの成分であるポリフェノールを過剰摂取してしまい中毒死することがある[44]。
乳牛特有の病気について
詳細は「乳牛#乳牛の病気」を参照
主要品種
「en:List of cattle breeds」および「Category:牛の品種」も参照
ヨーロッパ由来品種
米国種テキサスロングホーン
- アバディーン・アンガス種（無角牛、スコットランド原産、肉牛）
- アングラー種（ドイツ原産、乳肉兼用）
- ウェルシュブラック種（イギリス原産、乳肉兼用）
- エアシャー種（スコットランド原産、乳牛）
- ガンジー種 (イギリス領ガンジー島原産、乳牛 )
- キアニーナ種（イタリア原産、役肉兼用 欧州系で最大の標準体型を持つ）
- ギャロレー種（イギリス原産、肉用）
- グロニンゲン種（オランダ原産、乳肉兼用）
- ケリー種（アイルランド原産、乳用）
- ゲルプフィー種（ドイツ原産、肉用）
- サウスデボン種（イギリス原産、乳肉兼用）
- ジャージー種（イギリス領ジャージー島原産、乳牛）
- シャロレー種（フランス原産、肉牛）
- ショートホーン種（スコットランド原産、肉牛）
- シンメンタール種（スイス原産、乳肉兼用）
- スウェーデンレッドアンドホワイト種（スウェーデン原産、乳用）
- デキスター種（イギリス原産、乳肉兼用）
- デボン種（イギリス原産、肉用）
- デーリィショートホーン種（イギリス原産、乳肉兼用）
- ノルウェーレッド種（ノルウェー原産、乳用）
- ノルマン種（フランス原産、乳肉兼用）
- ハイランド種（イギリス原産、肉用）
- パイルージュフランドル種（ベルギー原産、乳肉兼用）
- ピンツガウエル種（オーストリア原産、肉用）
- フィンランド種（フィンランド原産、乳用）
- ブラウンスイス種（スイス主産、乳肉兼用）
- ヘレフォード種（イングランド原産、肉牛）
- ホルスタイン種（オランダ原産、乳牛、黒と白の模様で日本でもよく知られる）
- ホワイトベルテッドギャラウェイ種（スコットランド原産）
- マルキジアーナ種（イタリア原産、役肉兼用）
- マレーグレー種（オーストラリア原産、肉牛）
- ミューズラインイーセル種（オランダ原産、乳肉兼用）
- ムーザン種（フランス原産、肉用）
- モンベリエール種（フランス原産、乳肉兼用）
- リンカーンレッド種（イギリス原産、乳肉兼用）
- レッドデーニッシュ種（アイルランド原産、乳肉兼用）
- レッドポール種（イギリス原産、乳肉兼用）
- ロートフィー種（ドイツ原産、肉用）
- ロマニョーラ種（イタリア原産、役肉兼用）
アジア由来品種
- 黄牛（中国・東南アジア産、役牛）
- 草原紅牛（中国原産、乳牛）
- 朝鮮牛（韓牛）（朝鮮原産、役牛・肉牛）
- ブラーマン種
- ヒンドゥー種
- カンペンセン種
日本由来品種
注釈
出典
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