sinalbin

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シナルビン

分子式：	C16H24NO5 C14H18NO10S2
その他の名称：	シナルビン、Sinalbin
体系名：	4-ヒドロキシ-N-(スルホナトオキシ)ベンゼンエタンイミドチオ酸β-D-グルコピラノシル・2-[[3-(4-ヒドロキシ-3,5-ジメトキシフェニル)-1-オキソ-2-プロペニル]オキシ]-N,N,N-トリメチルエタンアミニウム

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シナルビン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/21 21:33 UTC 版)

シナルビン
IUPAC名 [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] 2-(4-hydroxyphenyl)-N-sulfooxyethanimidothioate
別称 Glucosinalbin; 4-Hydroxybenzyl glucosinolate; Glucosinalbate
識別情報
CAS登録番号	19253-84-0
PubChem	656568
KEGG	C08426
SMILES O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H](S/C(CC2=CC=C(O)C=C2)=N\OS(O)(=O)=O)[C@@H]1O
特性
化学式	C14H19NO10S2
モル質量	425.43 g mol−1
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

シナルビン(Sinalbin)は、シロガラシやその他多くの植物に含まれるグルコシノレートである。シニグリンを含むクロガラシの種子で作るマスタードとは対照的に、シロガラシの種子で作るマスタードは辛味が弱い。

辛味が弱いのは、4-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートが不安定であるためである。1時間から数時間の半減期で、辛味を持たない4-ヒドロキシベンジルアルコールとチオシアネートイオンに分解する。グルコブラシシンは構造的に類似の化合物であり、水との反応で同様に辛味のないイソチオシアネートを生産する。