茶碗蒸し
(chawan mushi から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/07 07:46 UTC 版)
茶碗蒸し（ちゃわんむし）は、蒸し茶碗に具材を入れて溶き卵に出汁を加えて合わせた卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある[1]。
- ^ a b c d 市川 朝子、下村 道子「卵豆腐・茶碗蒸しのおいしさとその科学」『日本海水学会誌』第61巻第4号、日本海水学会、2007年、210-216頁、doi:10.11457/swsj1965.61.210。
- ^ a b c 富江 ハス子「茶わん蒸し」『調理科学』第24巻第1号、日本調理科学会、1991年、71-75頁、doi:10.11402/cookeryscience1968.24.1_71。
- ^ 茶碗蒸しに「す」が入るのはなぜ？ | 食育まめ知識と健康レシピ満載！あなたの健康生活をサポート 食育大事典
- ^ 木元幸一「卵白の加熱凝固に対するマイタケ中のプロテアーゼの影響」『日本栄養 ・食糧学会誌』第47巻第1号、1994年、43-48頁。
- ^ 作って簡単食べて健康 あんかけ茶碗蒸し（会津若松市）
- ^ “うちの郷土料理 小田巻き蒸し 大阪府”. 農林水産省. 2022年6月7日閲覧。
- ^ “春雨入り茶碗蒸し愛好会”. 鳥取県商工労働部兼 農林水産部市場開拓局. 2022年6月8日閲覧。
[続きの解説]
- chawan mushiのページへのリンク
