芥漬（け）

デジタル大辞泉

からし‐づけ【芥^＝子漬（け）】

読み方：からしづけ

ナスなどを塩漬けにしたのち、麹(こうじ)・芥子・塩・酢・醤油などをまぜた中に漬けたもの。