清澄法とは?

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清澄法(せいちょうほう)

清酒白ボケ蛋白混濁)による商品価値低下防止するために、ビン前に滓となる成分沈降させる操作滓下げという。滓下げ方法には、柿渋かきしぶ)などを使う物理的清澄法と蛋白分解酵素を使う酵素的清澄法があり、清澄目的使用する物質滓下げ剤という。


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