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キャラメル

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/01/30 23:25 UTC 版)

キャラメル、カラメル（caramel [ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl]）は、砂糖の温度変化上の呼称、または砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。ポルトガル語の caramelo [kɐɾɐˈmɛlu]に由来する。

脚注

注釈

^ セイカ食品は、紫芋を使用した『むらさきいもソフトキャラメル』など、サツマイモを使用した姉妹品も製造。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e “砂糖の種類”. aff 2016年11月号（農林水産省）. p. 13. 2023年10月30日閲覧。
^ ^a ^b “キャラメルとカラメルはいっしょ?”. オレンジページ. 2023年10月30日閲覧。
^ “ご存知ですか?キャラメルと生キャラメルの違い”. ニッポン放送. 2023年10月30日閲覧。
^ ^a ^b 鹿島騰真、石渡明弘、藤田清貴、伏信進矢「カラメルに含まれるオリゴ糖を分解する酵素の同定と構造基盤」『生物物理』第62巻第3号、日本生物物理学会、2022年、184-186頁。
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^ 田代文子、大下市子、五島淑子、時枝久子「比較食文化史年表（ヨーロッパおよびアメリカ大陸：古代～AD1600）」『会誌食文化研究』第12巻、一般社団法人日本家政学会　食文化研究部会、2016年、57-66頁。
^ 大森由紀子『フランス菓子図鑑お菓子の名前と由来』世界文化社、65頁。