大阪弁訳語解説べったら漬け浅漬け大根を薄塩と米麹で漬けたもの。

出典:『Wiktionary』 (2020/01/01 09:53 UTC 版)発音(?)音読み呉音 : キク漢音 : キク訓読みこうじ熟語麹菌米麹...

蒸米、米麹を焼酎とともに仕込み、約1ヶ月ほど熟成させた後、醪をすり潰したもの。雛祭りに用いられる。

蒸米、米麹を焼酎とともに仕込み、約1ヶ月ほど熟成させた後、醪をすり潰したもの。雛祭りに用いられる。

焼酎に米麹と蒸した糯米（もちまい）を混ぜ密封して数ヶ月間置き、その間に糯米を糖化させてこした酒類。主に調味料に用いられる。

米、米麹、水、原料用アルコール、有機酸（コハク酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸）および清酒粕を原料として清酒を醸造する方法をいう。アルコール添加清酒の蒸造法のことである。

米、米麹、水、原料用アルコール、有機酸（コハク酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸）および清酒粕を原料として清酒を醸造する方法をいう。アルコール添加清酒の蒸造法のことである。

汲水の一部を清酒におきかえて、米、米麹、水、清酒を原料にして製造した清酒。極めて濃醇甘口で、内容成分は普通清酒の1.5～2.0倍である。

汲水の一部を清酒におきかえて、米、米麹、水、清酒を原料にして製造した清酒。極めて濃醇甘口で、内容成分は普通清酒の1.5～2.0倍である。

米麹に水を加えて55℃前後で糖化させた後、これを濾過して得られる液で、酵母などを培養するときの培地として用いられる。麹汁ともいう。