「火落ち」を解説文に含む見出し語の検索結果(1~10/86件中)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)「日本酒」の記事における「火落ち臭」の解説火落ち菌が繁殖することによって生じる臭いで、菌...
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/09/24 18:18 UTC 版)「火落ち」の記事における「火落ち菌」の解説火落ちという現象を起こす「火落ち菌」はコウジカ...
乳酸菌が増殖した異常醪や、火落ち(ひおち)して清酒に発現する臭いで、臭いの本体はジアセチル、酢酸などである。
乳酸菌が増殖した異常醪や、火落ち(ひおち)して清酒に発現する臭いで、臭いの本体はジアセチル、酢酸などである。
貯蔵中の清酒を少量採取して、火落ちの有無、熟成の程度などを調べることを呑切りという。
貯蔵中の清酒を少量採取して、火落ちの有無、熟成の程度などを調べることを呑切りという。
アルコールに対する耐性があり、清酒中で容易に増殖する特殊な乳酸菌群をいう。清酒中で生育し、火落ちを起こす。
アルコールに対する耐性があり、清酒中で容易に増殖する特殊な乳酸菌群をいう。清酒中で生育し、火落ちを起こす。
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「火落ち」の辞書の解説