荒走り（あらばしり）
醪を圧搾濾過して、清酒と清酒粕に分離する操作をいい。あげふねともいう。最近は自動醪圧搾機が普及しているが、昔は酒袋（さかぶくろ）に醪をつめて、槽（ふね）の中にならべて搾った。その操作は次のようである。
まず、醪を酒袋（5～9リットル入り）につめ、槽（ふね）の中に並べて積む。この間に、最初に出てくる白く濁った清酒を荒走り（あらばしり）という。槽が袋でいっぱいになると、槽の上にカサ枠を乗せて、さらに酒袋を積む。積み終わってから3時間くらいは、自らの重さできれいな酒が自然に出てくる。この間を水槽（みずぶね）という。
積み上げた酒袋の高さが低くなってくると、カサ枠を取り除き、押蓋（おしぶた）と枕木をのせて圧搾を始める。これを押槽（おしぶね）という。
翌日、酒袋を積み替えて（袋直し、槽直し）再び圧搾する（責槽（せめぶね））。責槽から出る酒を責め（せめ）といい、また荒走り後責め（せめ）より前に出る酒を中垂れ（なかだれ）という。
まず、醪を酒袋（5～9リットル入り）につめ、槽（ふね）の中に並べて積む。この間に、最初に出てくる白く濁った清酒を荒走り（あらばしり）という。槽が袋でいっぱいになると、槽の上にカサ枠を乗せて、さらに酒袋を積む。積み終わってから3時間くらいは、自らの重さできれいな酒が自然に出てくる。この間を水槽（みずぶね）という。
積み上げた酒袋の高さが低くなってくると、カサ枠を取り除き、押蓋（おしぶた）と枕木をのせて圧搾を始める。これを押槽（おしぶね）という。
翌日、酒袋を積み替えて（袋直し、槽直し）再び圧搾する（責槽（せめぶね））。責槽から出る酒を責め（せめ）といい、また荒走り後責め（せめ）より前に出る酒を中垂れ（なかだれ）という。
荒走り（あらばしり）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 15:45 UTC 版)
上槽時、すなわち槽という搾り器を使って醪（もろみ）を搾るときに、最初にほとばしるように出てくる部分の酒のこと。圧力を加えないで、最初に積まれた酒袋の重みだけで自然に出てくるもの。一般に固形分である滓（おり）が多く、アルコール度は比較的に低めで、香りも高く切れ味が良い。
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