２‐ノナノン
2-ノナノン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/10 09:07 UTC 版)
2-ノナノン（英: 2-Nonanone）は、ケトンの一種である。超高温加熱処理法など牛乳の加熱により生じ、加熱フレーバーとして認識される[4]。グルコース重合度10以上の糖の添加によりこれを抑制する研究もある[5]。アオカビの作用によっても生じ、ブルーチーズを特徴づける香気成分としても重要な役割を持つ[6]。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[1]
- ^ a b 製品情報（東京化成工業）
- ^ 表2 化合物とにおいの説明 - NIHS（国立医薬品食品衛生研究所）Microsoft Excel
- ^ 表3 臭い閾値 - NIHS（国立医薬品食品衛生研究所）Microsoft Excel
- ^ 牛乳に対する消費者の嗜好における最近の評価傾向 (PDF) （新潟青陵大学 荒井威吉、玉木民子）
- ^ 加熱劣化臭抑制方法（特開2008-295335、j-platpat）
- ^ 長谷川香料株式会社『香料の科学』講談社、2013年。ISBN 978-4-06-154379-9。
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