野沢菜漬とは？わかりやすく解説

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ノザワナ

(野沢菜漬から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/05/08 12:14 UTC 版)

ノザワナ（野沢菜）は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。長野県下高井郡野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培されてきた野菜で、特産の野沢菜漬けの材料とされる。高菜、広島菜とともに日本三大漬菜に数えられる^[1]。第二次世界大戦後は北海道から熊本まで、全国的に栽培されるようになった。別名、信州菜（シンシュウナ）。

^ ^a ^b “漬物の製造法”. 全日本漬物協同組合連合会. 2022年4月8日閲覧。
^ 青葉高「本邦そ菜在来品種の地理的分布と分類に関する研究」園芸学会雑誌32号4巻(1964年)
^ 澁谷茂、岡村知政「種子の表皮型に依る本邦蕪菁品種の分類」園芸学会雑誌22号4巻（1952年）
^ ^a ^b 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
^ ^a ^b 厚生労働省　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
^ 『信濃の食文化 [Shinano Food Culture]』Kyoritsu Planning、1986年4月1日、4頁。

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