葛溜とは？わかりやすく解説

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餡掛け

(葛溜から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/12 08:16 UTC 版)

餡掛け（あんかけ）とは、調味液（煮汁）に水あるいは出汁で溶いたデンプン（葛粉、片栗粉（じゃがいも澱粉）など）を加えて加熱しとろみを付けそれをかけた料理の総称^[1]^[2]^[3]。また、特に調味しただし汁に水溶きの葛粉や片栗粉を用いてとろみを付けたうどんやそばのこと^[4]^[5]。

^ ^a ^b ^c 『料理食材大事典』主婦の友社 p.44 1996年
^ ^a ^b 『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年
^ ^a ^b 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.362 1996年
^ ^a ^b ^c ^d 岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.51 1999年
^ ^a ^b 川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.74 1990年
^ 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.358 1996年
^ ^a ^b 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.363 1996年
^ “汎用漢字読み検索”. 2015年8月31日閲覧。

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