硬質米

日本酒用語集

硬質米（こうしつまい）

酒造界では、白米が吸水しにくく、蒸米の手ざわりが硬く、醪中で溶けにくく、粕量が比較的多くなる傾向のある原料米を、一般に硬質米と言っている。