ラーメン用語辞典

徳島ラーメン（とくしまらーめん）

四国徳島のラーメン。麺は細くて柔らかく、スープは白い豚骨系、茶色い豚骨醤油系、あっさり醤油系がある。

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徳島ラーメン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2009/12/30 04:38 UTC 版)

徳島ラーメン（いのたに）

徳島ラーメン（とくしまラーメン）は、徳島県（東部）のご当地ラーメン。地元では「中華そば」や「そば」と呼ばれている。ご当地ラーメンとしては、まだ個性的な特徴や全国的な知名度を確立するに至っていない。

概要

1999年に徳島市内にあるラーメン店「いのたに」が、新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店した事から有名になった。茶色の豚骨醤油スープに中細麺、トッピングには豚バラ肉・ネギ・もやし・生卵…というのがもっとも一般的に知られている徳島ラーメンだが、地元では生卵を入れずに食べる人も多い。スープに甘味があるのも大きな特徴である。また徳島ラーメンは基本的に「ご飯のおかず」として食べるものなので、通常のラーメンに比べて量がやや少なめになっているのも特徴の一つである。このため、ほとんどの店でライスがメニューにあり、ラーメンを注文した客にライスを無料で提供する店も少なくない。

徳島で豚骨醤油が主流になったひとつの理由として、県内にハム工場がありそこで大量の豚骨が出たため、安く簡単に手に入れることができたからといわれている。

「金ちゃんラーメン」で知られる、徳島市に本社を置く徳島製粉では、徳島ラーメンのカップ麺を日本国内では静岡県以西の地域で発売している。

2009年にはフジテレビ「桑田佳祐の音楽寅さん」で取り上げられた、徳島ラーメンの具材をご飯にかけた徳島丼が有名となった。

主な店舗

いのたに（徳島市）

• いのたに

徳島ラーメンのブレイクのきっかけとなった店。中でもスープが濃い醤油味である。徳島市西大工町に本店がある。

• 広東

濃い醤油味のスープが特徴。県内ではいのたにと並ぶ有名店。徳島市南矢三町に本店がある。

• 三八

メニューには支那そばと書いてある。さっぱりとしているが、コクのあるスープが特徴。鳴門市撫養町に本店がある。

• 東大

比較的最近出来たラーメン店。生卵が無料で入れ放題である。徳島市大道に本店がある。

• ふく利

あっさりとしたスープに、豚バラではなくチャーシューを使ったラーメン。北島町に本店がある。

• 巽屋

黒系の徳島ラーメンを丁寧に作っている。　メニューにはチャーシューメンと肉入り麺の二種類があり、肉入りの肉は豚のバラ肉を使用している。

関連項目

• 徳島丼 - 徳島ラーメンの具材をご飯にかけた丼。
• チキンラーメン - 生卵を入れて食べることを推奨している。
• ロケみつ - いのたにが桜・稲垣早希「四国一週ブログ旅」での第一チェックポイントになっている。