ぞうねん‐たとうるい〔‐タタウルイ〕【増粘多糖類】
増粘多糖類
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/14 08:49 UTC 版)
食品への表示については、2種類以上の多糖類を増粘の目的で用いた場合に略称として増粘多糖類（ぞうねんたとうるい）とすることができる（安定剤・ゲル化剤及び糊料として使用される場合は用途の併記が必要）。この表示法に従った結果、多くの食品に食品添加物として記載されるようになり、増粘安定剤よりも増粘多糖類の方が知名度が高くなり、より通用しやすくなった。増粘多糖類とは、おもに食感やとろみを調整するために使われる粘性の高い多糖類のことである。
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