三省堂 大辞林

ペクチン 1 [pectin]

細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として、植物体に広く含まれている多糖類。黄白色の粉末。リンゴや柑橘(かんきつ)類の果皮から酸溶液で加熱抽出して得る。ジャム・マーマレード・ゼリーの製造、微生物培地・胃腸薬などに用いる。

生物学用語辞典

ペクチン

英訳・(英)同義/類義語：pectin

グルコースの重合した高分子で、アミロースのα1-4結合に加え、α１−６結合の側鎖に由来する分子鎖の枝が存在する。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

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お菓子の辞典

ペクチン

・ゲル化剤の一種。果物や野菜等の細胞膜中に含まれる酸性の多糖類。特に柑橘類の果肉に多く含まれている。ゲル化には水、砂糖に酸が必要で比較的糖度の高い範囲でゲル化する。このような性質のペクチンをＨ.Ｍ(ハイメトキシ)ペクチンという　一方、ゲル化にカルシュウムイオンが必要なＬ.Ｍ(ロ－メトキシ)ペクチンがある。

ウィキペディア

ペクチン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/01/01 06:47 UTC 版)

ペクチン (Pectin) とは、植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で、ガラクツロン酸 （Galacturonic acid）が α-1,4-結合したポリガラクツロン酸が主成分である。