メタカリ

日本酒用語集

メタカリ（めたかり）

メタ亜硫酸カリウム（略称メリカリ）のこと。食品衛生法ではこの名称が用いられている。酸化防止剤で、黒粕の予防などに使用される。清酒に使用した場合には表示の必要がある。

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メタカリ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/02 09:54 UTC 版)

「現像」の記事における「メタカリ」の解説

ワインの酸化防止剤として主に使用される薬剤で、保恒剤の一つ。現像主薬の保護作用は亜硫酸ソーダや重亜硫酸ソーダに優る。パイロ現像液以外では処方されることはあまりない。溶削（溶銀）剤として用いられる場合や、定着液を酸性にするために用いられる場合がある。