サコタッシュ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/20 14:16 UTC 版)
サコタッシュ（英: Succotash、 ナラガンセット語sohquttahhash に由来）は、「砕いたトウモロコシの穀粒」を意味し [注釈 1][注釈 2]、スイートコーンを主としてライマメや他の豆を合わせて作る料理である。コーンビーフ、じゃがいも、蕪、塩蔵した豚肉[3]、トマトやパプリカ[4]、オクラなどの材料を加えることもある[4] [5]。豆果に穀物を足すことで、すべての必須アミノ酸が豊富な料理となる[6][7]。食材が比較的安価で手に入れやすかったため、アメリカ合衆国において大恐慌の間に普及した[要出典]。ときに伝統的なポットパイのように上に軽いパイ生地をのせて、キャセロールで調理されることもある。
注釈
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[1]v.t. その男は（それを）細かく砕こうと、搗（つ）くまたは叩くなどした。Howse (クリー語 Gr. 86) によると語素〈tahum〉とは「語根に続き対象物を打つまたは 搗き崩すの意 」である。Inan. 複数形 〈sohquttahhamunash〉(トウモロコシの穀果、Is. 28,28)は潰したトウモロコシの意。あるいは; 〈s?hq-〉、〈sukq-〉とも。形容詞、副詞〈sohquttahhae〉とは搗き崩したもの。複数形〈sohquttahhash〉が転じて「サコタッシュ」〈succotash〉となる。参照項目〈pohqunnum〉［クリー語で〈séekwa-tahúm〉、彼はそれを細かく打ち砕いた。］ - ^ (Narr.) 名詞複数形「トウモロコシの茹でた穂軸」(すなわち mo-soquttahhash、細かく砕いたり搗（つ）いたりしない状態?)。項目名 soh-quttahham 参照。潰したものは接頭辞のない soquttahhash。故に一般名 succotash を潰していないトウモロコシに用いると、本来なら誤りである[2]。
出典
- ^ 『Natick Dictionary』 1903, pp. 152 (アーカイブ版 p.190)項目名sohquttahham
- ^ 『Natick Dictionary』 1903, pp. p.67, アーカイブ版 p.194項目名 *msickquatash
- ^ a b Scharnhorst, p. 19.
- ^ a b 『The American Heritage Dictionary of the English Language』 2004, §succotash.
- ^ Bowles 1947.
- ^ Annigan, Jan. “Nutritional Sources of Essential Amino Acids”. 2017年6月5日閲覧。
- ^ “Essential Amino Acids”. hyperphysics.phy-astr.gsu.edu. 2017年6月5日閲覧。
- ^ “Yes, Succotash Has a Luxurious Side” (英語). ニューヨークタイムズ. (2015年8月19日)
- ^ “Succotash recipe with a history” (英語). Yankee Magazine.
- ^ Morgan, Diane; Rizzo, John (英語). The Thanksgiving Table: Recipes and Ideas to Create Your Own Holiday Tradition. p. 122
- ^ “Sylvester the Cat - A Favorite Cartoon Cat.”. Best-cat-art.com. 2017年6月5日閲覧。
- ^ Project, Jazz Discography. “Herbie Hancock Catalog”. Jazzdisco.org. 2017年6月5日閲覧。
- ^ Roberts 1999, p. 139.
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