ひおち

デジタル大辞泉

ひ‐おち【火落ち】

読み方：ひおち

日本酒が、酒蔵での貯蔵中に急激に腐敗すること。乳酸菌の一種である火落ち菌の増殖により起こる。

日本酒用語集

火落ち（ひおち）

清酒に火落菌（ひおちきん）が増殖して、白濁、酸の増加、火落ち臭の発生などが発現する現象をいう。火落ち臭は主にジアチル、揮発酸からなり、ツワリ香に似ている。