火落ち

デジタル大辞泉

ひ‐おち【火落ち】

読み方：ひおち

日本酒が、酒蔵での貯蔵中に急激に腐敗すること。乳酸菌の一種である火落ち菌の増殖により起こる。

日本酒用語集

火落ち（ひおち）

清酒に火落菌（ひおちきん）が増殖して、白濁、酸の増加、火落ち臭の発生などが発現する現象をいう。火落ち臭は主にジアチル、揮発酸からなり、ツワリ香に似ている。

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火落ち

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/28 01:41 UTC 版)

火落ち（ひおち）とは、日本酒の製法用語の一つで、製造している日本酒が貯蔵中に白濁して腐造することをいう。火落ち菌（火落菌）によって引き起こされる。これを防ぐために火入れという工程が行なわれる。