三省堂 大辞林

たまり-じょうゆ ―じやう― 4 【^▼溜まり^▼醤油】

大豆麹に塩水を混ぜ熟成させて造った濃厚な醤油。愛知・岐阜を中心に生産され主に関西で使用される。たまり。

ラーメン用語辞典

たまり醤油（たまりじょうゆ）

通常の醤油とは異なり、大豆のみを主原材とすることが多い（醤油は小麦と大豆が主原料）。うまみ成分が多く、ラーメンダレに向いている。