速醸酒母

日本酒用語集

速醸酒母（そくじょうしゅぼ）

水麹時に乳酸を添加し、同時に培養酵母を加え、まず糖化を進め、次に膨れ（ふくれ）･湧付き（わきつき）に導く造り方をする酒母。仕込みから膨れまでの標準日数は7日目前後。