日本酒用語集 |
 
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酒の五味（さけのごみ）
酒の味を構成する要素で、甘味、酸味、辛味、苦味、渋味の五つの味をいう。五味の調和がよくとれている酒がよいとされている。
なお、甘味、酸味、鹹味（塩から味）、苦味、旨味は人間の味覚に感じる最も基本的な味で五原味または五基本味といい、辛味、渋味は口中の粘膜を刺激する温覚、痛感が加わった味と言われている。
なお、甘味、酸味、鹹味（塩から味）、苦味、旨味は人間の味覚に感じる最も基本的な味で五原味または五基本味といい、辛味、渋味は口中の粘膜を刺激する温覚、痛感が加わった味と言われている。
酒の五味に関連した本
- 花が薬になる実用典―家庭で簡単に作れる薬・食・酒 (ポスト・ブック) 五味 美那子 ジャパンポスト出版部
酒の五味に関係した商品
- 三千盛 超特 1800mlSAKE MAKI
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- 酒の五味「甘酸辛苦渋」このバランスが取れたお酒。アメリカでも好評です。雪國 生もと 純米 まるト （マルト） 1800ml【長野県】【黒澤酒造】おつまみと酒専門店。ますや
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